Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται κυρίως από σπόρους σόγιας, απολιπανμένους σπόρους σόγιας, μαύρα φασόλια, σιτάρι ή αλεύρι μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης υψηλής-αλατιού και χαμηλής- θερμοκρασίας. Χαρακτηρίζεται από το πλούσιο άρωμα σόγιας και την αλμυρή, αλμυρή του γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για να ενισχύσει τη γεύση των stir-τηγανητών και των κρύων πιάτων.
Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 18186-2000, η ποιότητά του ταξινομείται σε τρεις κατηγορίες με βάση την περιεκτικότητα σε άζωτο σε αμινοξέα, με βαθμό τρία να έχει περιεκτικότητα σε άζωτο σε αμινοξέα μεγαλύτερη ή ίση με 0,80 g/100 ml. Σε σύγκριση με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, η ελαφριά σάλτσα σόγιας έχει πιο ανοιχτό χρώμα και πιο έντονη αλμυρή γεύση και δεν περιέχει πρόσθετο χρώμα καραμέλας, καθιστώντας την κατάλληλη για τη διατήρηση του φρέσκου χρώματος των πιάτων.
Η ζύμωση με υψηλό-αλάτι, χαμηλή-θερμοκρασία είναι η κύρια μέθοδος παραγωγής. Όταν η περιεκτικότητα σε αλάτι πέσει κάτω από το 9%, οδηγεί σε ανισορροπία στη μικροβιακή κοινότητα, προκαλώντας μείωση της γεύσης της σάλτσας σόγιας και θέτοντας κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Με την αναβάθμιση της κατανάλωσης, η χρήση της σάλτσας σόγιας στη χώρα μου δείχνει μια μεταβατική τάση από σάλτσα μαύρης σόγιας σε ελαφριά σάλτσα σόγιας, σάλτσα σόγιας umami, σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα-και βιολογική σάλτσα σόγιας.
