Ξίδι από πίτουρο σίτου: Παρασκευάζεται κυρίως από πίτουρο σίτου, περιέχει αμινοξέα, διαιτητικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Δεδομένου ότι οι διαιτητικές ίνες και οι βιταμίνες Β έχουν ειδικά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό και το πίτουρο σιταριού είναι υποπροϊόν της παραγωγής σιταριού, το ξύδι από πίτουρο σίτου είναι επίσης ένα υγιεινό και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν και θα πρέπει να προωθείται σθεναρά. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ξυδιού από πίτουρο σίτου είναι το ξύδι Baoning από το Σετσουάν.
Ξίδι καστανό ρύζι: Φτιαγμένο από μη λευκασμένο καστανό ρύζι, περιέχει αμινοξέα και έχει υπέροχη γεύση. Μπορεί να προστεθεί σε μέλι ή χυμό φρούτων.
Κολλώδες ξύδι ρυζιού: Φυσικά παρασκευασμένο, περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, οξικό οξύ και οργανικά οξέα. Έχει γλυκιά γεύση και οφέλη για την υγεία.
Ξίδι σίτου: Ενώ το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως στη νότια Κίνα για την παρασκευή ξιδιού και το σόργο στο βορρά, το ειδικό ξύδι Henan χρησιμοποιεί το σιτάρι ως κύριο συστατικό του, το οποίο είναι σπάνιο στην εθνική βιομηχανία ξιδιού. Έρευνες έχουν δείξει ότι το σιτάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά και υψηλό σε πρωτεΐνη, με την πρωτεΐνη του να αποτελείται κυρίως από γλουτένη και γλιαδίνη. Μετά την υδρόλυση από τον Aspergillus, διασπάται σε διάφορα αμινοξέα, τα οποία είναι τα κύρια συστατικά που συμβάλλουν στο αλμυρό άρωμα του ξιδιού.
Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές, χειροποίητες τεχνικές ζυθοποιίας. Έχει καθαρή γεύση και είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της θερμοπληξίας. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Αυτή η μέθοδος ζυθοποιίας εφαρμόζεται ευρέως στην κομητεία Taojiang, στην επαρχία Χουνάν.
