Συμβουλές για την επιλογή ξυδιού:
Ελέγξτε την ετικέτα. Σύμφωνα με τα εθνικά πρότυπα, η συνολική περιεκτικότητα σε οξύ πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος ξιδιού. Η συνολική περιεκτικότητα σε οξύ είναι ένας χαρακτηριστικός δείκτης του ξιδιού. όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα, τόσο πιο έντονη είναι η ξινή γεύση. Γενικά, η συνολική περιεκτικότητα σε οξύ του ξιδιού πρέπει να είναι μεγαλύτερη ή ίση με 3,5 g/100 ml.
Ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής. μην αγοράζετε προϊόντα που έχουν λήξει.
Ελέγξτε τον κατασκευαστή. μην παραπλανηθείτε από παρόμοια σχέδια ετικετών. Τα προϊόντα από διαφορετικές περιοχές δεν αντιπροσωπεύουν απαραίτητα τα χαρακτηριστικά των προϊόντων από αυτήν την περιοχή.
Παρατηρήστε το χρώμα και την εμφάνιση. Το βρασμένο ξύδι καλής ποιότητας έχει κεχριμπαρένιο ή κοκκινωπό-καφέ χρώμα και γυαλιστερή εμφάνιση. Η καθαρή εμφάνιση, η κατάλληλη συγκέντρωση και η απουσία αιωρούμενων υλών ή ιζημάτων υποδηλώνουν καλή ποιότητα.
Μυρίστε το άρωμα και τη γεύση. Το καλό ξύδι πρέπει να έχει το χαρακτηριστικό άρωμα και εστερικό άρωμα του ξιδιού, χωρίς δυσάρεστες οσμές. Θα πρέπει να έχει μια απαλή ξινή γεύση, μια μακρά επίγευση, ένα πλούσιο άρωμα και χωρίς στυφές ή κακές-γεύσεις.
Μέθοδοι διάκρισης
Γεύση και άρωμα: Το βρασμένο ξύδι έχει ξεχωριστές ξινές, γλυκές, ουμάμι και αρωματικές γεύσεις, με απαλή ξινίλα. Το ανάμεικτο ξύδι, από την άλλη πλευρά, δεν έχει αυτές τις ξεχωριστές γεύσεις και έχει μια πιο πικάντικη ξινή γεύση.
Χρώμα και εμφάνιση: Το παρασκευασμένο ξύδι ποικίλλει ως προς το χρώμα ανάλογα με την ποικιλία, συμπεριλαμβανομένου του σκούρου καφέ, του καφέ-κίτρινου και του κεχριμπαριού. Έχει γυαλιστερή εμφάνιση, είναι διαυγές και απαλλαγμένο από αιωρούμενα υλικά ή ιζήματα. Ενώ το παρασκευασμένο ξύδι μπορεί να δημιουργήσει ίζημα σαν σύννεφο-μετά από παρατεταμένη αποθήκευση (αυτό δεν επηρεάζει την βρώσιμό του), το αναμεμειγμένο ξύδι είναι καθαρά υδατικό διάλυμα οξικού οξέος. Είναι πολύ καθαρό και διαφανές, αλλά δεν έχει λάμψη. Σε αντίθεση με το βρασμένο ξύδι, δεν είναι επιρρεπές σε μούχλα ή αλλοίωση και δεν θα θολώσει ή θα δημιουργήσει ίζημα ακόμα και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση.
